MIME-Version: 1.0 Content-Location: file:///C:/E3474506/VEAUORLOFF.htm Content-Transfer-Encoding: quoted-printable Content-Type: text/html; charset="us-ascii" VEAU ORLOFF

     VEAU ORLOFF

 

 

<= span style=3D'font-size:10.0pt;mso-bidi-font-size:8.0pt;font-family:"Comic Sans = MS"; color:black'>Préparation: 30 minu= tes         &= nbsp;           &nbs= p;   

<= span style=3D'font-size:10.0pt;mso-bidi-font-size:8.0pt;font-family:"Comic Sans = MS"; color:black'>Cuisson :  18 minutes par livre

Ingr&eacu= te;dients pour 6 personnes:  &nb= sp;

- 1,200 kg de noix de veau

-300 g de champignons de Paris

- ¼ de litre = de béchamel

- 2 œufs, 1 c= itron

- 100 g de beurre

- sel<= /span>, poivre, = muscade

 

 

ÞMettez le rôti au four chaud, faîtes cuire 18 mn par livre. =

ÞPendant ce temps, hachez les champignon= s, citronnez-les pour qu’ils ne noircissent p= as.

ÞFaîtes suer leur eau dans une casserole avec deux cuillerées à soupe rases de beurre.<= /o:p>

ÞPréparez une béchamel très parfumée avec un bouquet garni et oignons, tenez-la assez épaisse.

ÞMélangez-la aux champignons dès qu’ils commencent à rissoler

ÞSalez, poivrez, mu= scadez.

ÞAjoutez les deux jaunes d’œu= fs

ÞDécoupez le rôti en recueillant le jus

ÞTartinez légèrement chaque tranche avec la béchamel

ÞReconstituez-le dans un plat à service pouvant supporter le gratinage lé= ;ger au four, en inclinant un peu les tranches.

ÞBattez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez-les au reste de la béchamel avec le jus de découpage.

ÞNappez-en le fond du plat et le dessus = du rôti

Passez au four chaud pour laisser juste légèrement souffler et dorer la sauce.