Vente de Viande Parthenaise à la Ferme : Nos Recettes

Salade de boeuf à l'orientale

Il vous reste un peu de pot-au-feu. Tant mieux. C'est l'occasion de préparer avec art un plat appétissant et à bon compte.

Ingrédients pour 4 personnes: Préparation: 30 minutes
- Environ 500g de pot-au-feu refroidi         - 100 g d'olives noires
- 100 g de riz                                        - persil haché
- 1 poivron rouge                                - 1 petit melon
- 1 oignon doux d'Espagne                        - huile d'olive
- 2 citrons                                        - sel, poivre de Cayenne
- 1 pointe de couteau de safran

Þ Epépinez les poivrons. Coupez-les en lanières et faites-les cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Þ Coupez la viande en dés dans un saladier. Ajoutez-y les poivrons, les oignons coupés en rondelles, sel, poivre de Cayenne, safran, le jus de deux citrons, six cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Þ Laissez reposer 24 heures.

Þ Faites bouillir le riz, égouttez-le aussitôt cuit et passez-le sous l'eau froide.

Þ Mélanger ensemble le riz, salade de viande et persil haché.

Décorez le saladier avec les olives noires et les tranches de melon. Servez glacé.

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Tendrons de Veau aux carottes nouvelles

Ingrédients pour 4 personnes:                          Cuisson : 25 mn en autocuiseur
- 1 kg de tendron de veau coupé
- 40 g de beurre ou 2 c ½ d'huile
- 1 kg de carottes
- 3 oignons
- 1 c à soupe de farine
- bouquet garni, sel, poivre
Þ        Grattez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles assez minces. Coupez les oignons en quatre.

Þ        Farinez légèrement, mais entièrement, les morceaux de tendron.

Þ        Faîtes chauffer un bon morceau de beurre ou 2 cuillerées d'huile dans une cocotte minute.

Þ        Quand la matière grasse est très chaude, déposez la viande dedans pour la faire dorer de toute part (si nécessaire, mettez une partie de la viande seulement pour que tous les morceaux soient bien dorés).

Þ        Ajoutez ensuite : carottes, oignons, un verre d'eau bouillante, bouquet garni, sel poivre.

Þ        Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux, 25 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Þ        Mettez la viande dans un plat creux et disposez autour carottes et oignons. Versez dessus le jus de cuisson. Parsemez de persil haché et servez.

Un moyen très efficace de faire accepter les carottes à ceux qui n'en raffolent pas, c'est de les cuire en même temps que la viande. Le veau en particulier donne aux carottes une saveur exceptionnelle.

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Veau Orloff

Préparation: 30 minutes
Cuisson : 18 minutes par livre
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1,200 kg de noix de veau
- 300 g de champignons de Paris
- ¼ de litre de béchamel
- 2 œufs, 1 citron
- 100 g de beurre
- sel, poivre, muscade

Þ Mettez le rôti au four chaud, faîtes cuire 18 mn par livre.

Þ Pendant ce temps, hachez les champignons, citronnez-les pour qu'ils ne noircissent pas.

Þ Faîtes suer leur eau dans une casserole avec deux cuillerées à soupe rases de beurre.

Þ Préparez une béchamel très parfumée avec un bouquet garni et oignons, tenez-la assez épaisse.

Þ Mélangez-la aux champignons dès qu'ils commencent à rissoler

Þ Salez, poivrez, muscadez.

Þ Ajoutez les deux jaunes d'œufs

Þ Découpez le rôti en recueillant le jus

Þ Tartinez légèrement chaque tranche avec la béchamel

Þ Reconstituez-le dans un plat à service pouvant supporter le gratinage léger au four, en inclinant un peu les tranches.

Þ Battez les blancs d'œufs en neige ferme, ajoutez-les au reste de la béchamel avec le jus de découpage.

Þ Nappez-en le fond du plat et le dessus du rôti

Passez au four chaud pour laisser juste légèrement souffler et dorer la sauce

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